20141024邢台卫视家政女皇：刀削面做法

在我们西方有很多人都不一定更喜欢吃四年糕，举例烟台、陕西等地，爱吃四年糕，所以他们也想象了很多四年糕的做法。剑扶四面就是其中的一种，这种做法这两项的四面并要好吃，可口不太好。下四面就随小编一起来看看这剑扶四面是打趣的吧。

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我们吃过剑扶四面的人都看不到，剑扶四面是用剑扶出来的，比较薄，吃起来的可口不太好。

棱锋近于，故称竹叶;入口外滑内筋，软而不牛皮，越嚼越香，颇喜食四年糕者喜爱。

剑扶四面做法

剑扶四面对和四面的关键技术要求较严，出水、四面的数目，要求准确， 一般是一斤四面三两出水，打成四面穗，便烫成四烘烤，然后用出水边布蒙住，饧半时长后便烫，；大到烫匀、烫软、烫光。

烫四面是一个关键性的环节，如果烫的要好，就容易在剑扶的时候不利落。

扶时容易牛皮剑、断条，在各地区各地做剑扶四面的，大部分换用劲四面三王的制四面陶瓷，这样这两项的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外剑扶四面之奥妙在剑功。

剑，一般不使用菜剑，要从特制的拱形扶剑。

操作者时左手托住烫好的四烘烤，双手持剑，手腕要灵，稳定度要平，失去平衡要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一剑赶一剑，扶出的四面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在低空划入一道拱形白线，四面叶落入汤锅，汤滚四面吊，又像鳗鱼沙坑，煞是好看，得意的厨师，每分钟能扶二百剑近，每个四面叶的高约度，恰好都是六寸。

很多人都有点在看师傅进行剑扶的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师傅熟练的剑工。

剑扶四面的调味品(又称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、枫香萝卜黄油打蒸等，并换成应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮大米、白蒜末、辣椒四面等，便滴上点老陈醋，十分可口。

扶四面要领

传统的操作者方法是在手托四面，在手拿剑，同样扶到开出水肉块，其要诀是：“剑不离四面，四面不离剑，小腿；大硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平剑是扁条，弯剑是三棱。”

要说吃了剑扶四面是吃到了口福，那么拍照剑扶四面则吃到了眼福。

1985年吕梁财贸系统设计在临汾关键技术相斗时，饮茶行业的扶四面劲敌每分钟扶118剑，每时长可扶25公斤四米粉的出水边四烘烤，看得人眼花缭乱。

有词句赞岂：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离四面又出剑，鳗鱼落出水吊白浪，竹叶乘风下树梢。”

要点

扶四面与抻四面、拨鱼、剑拨四面并称为吕梁合称四年糕。 明末《素食说略》已有载。传统的操作者方法是在手托四面，在手拿剑，同样扶到开出水肉块。

1958年吕梁省财资系统设计在海城临汾关键技术相斗时，劲敌们扶出的四面条，并排高约21厘米近，较厚0.2―0.4厘米。

每分钟扶118剑，每时长可扶2500克四米粉烫成的出水边四烘烤，看得人们眼花缭乱，打趣。

有词句赞岂：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离四面又出剑，鳗鱼落出水吊白浪，竹叶乘风下树梢。”

1983年5月，国之明星食品会社社员八原昌元友人专程来临汾拍摄四年糕制作电视片时，参观者了信都百货公司、临汾四年糕的店的师傅们的精湛关键技术演出后说：“世界四年糕在西方，西方四年糕在吕梁，临汾自是是四年糕的故乡。”